במפעלי מזון, מטבחים מוסדיים ועסקים שמייצרים מזון בכמות גדולה, מלח הוא לא רק רכיב שמוסיף טעם. הוא חלק מהמתכון, המרקם, האיזון של המוצר והיכולת לשמור על תוצאה אחידה בין ייצור לייצור. לכן בחירה של מלח לתעשיית המזון צריכה להתבצע לפי תהליך העבודה, ולא רק לפי השאלה איזה מלח זמין במחסן.
מלח שולחן מוכר לרוב כמלח לשימוש יומיומי, אבל באריזות מסחריות הוא יכול להתאים גם לעסקים ומפעלי מזון שצריכים מלח נקי, אחיד ונוח לשימוש בכמויות גדולות. אמוץ מלח הארץ מספקת מלח לתעשיית המזון סוג א בשקים בגודל 25 ק"ג, המיועד למפעלי מזון, יצרנים, מטבחים מוסדיים וחברות הסעדה. המלח משמש כחומר גלם בתהליכי הכנת מזון, תיבול ועיבוד. המלח מופק ממי הים האדום, מכיל לפחות 99.5% נתרן כלורי. המשמעות היא שמפעל או מטבח גדול לא צריכים לחשוב רק על “מלח רגיל”, אלא על מוצר שמתאים לעבודה רציפה: שק גדול, מוצר אחיד, והתאמה לשימושים כמו תיבול, הכנת מזון ותהליכי ייצור.
דרך טובה לבחור מלח היא לא להתחיל מהמוצר עצמו, אלא מהשלב בו משתמשים במוצר. אם המלח נכנס לתערובת יבשה, חשוב לבדוק האם הוא מתפזר בצורה אחידה ולא שוקע בתחתית. אם הוא נמס בנוזל, חשוב לבדוק את מהירות ההתמוססות ואת התאמתו לתהליך. אם הוא משמש לתיבול מוצר מוגמר, צריך לבדוק איך הוא מורגש בטעם ובמרקם. במפעלים עם כמה קווי ייצור, ייתכן שסוג אחד של מלח לא יתאים לכל המוצרים. מוצר אחד עשוי לדרוש מלח עדין, ומוצר נוסף מלח ידרוש מלח שמתאים לתהליך עיבוד מסוים. לכן כדאי למפות את השימושים בעסק לפני שמבצעים הזמנה גדולה.
במטבח ביתי אפשר להוסיף מלח לפי הטעם, אבל בתעשיית המזון זה לא מספיק. מפעלים ועסקים צריכים לעבוד לפי מינון ברור, כדי לשמור על האחידות. גם כאשר משתמשים במוצר מוכר כמו מלח שולחן, מומלץ להגדיר כמות מדויקת לפי משקל ולא לפי הערכה כללית. כאשר עובדים לפי משקל, קל יותר לשלוט בטעם, לבצע בקרה ולזהות שינוי אם משהו בתהליך לא מתאים.
לפני רכישת מלח לתעשיית המזון סוג א או כל מלח אחר לשימוש יצרני, כדאי לבדוק את הנתונים הרלוונטיים לעסק. בין הדברים שכדאי לברר: תכולת נתרן כלורי, גודל גרגירים, רמת רטיבות, תוספים אם קיימים, התאמה לשימוש במזון, סוג האריזה ותנאי האחסון. במוצר מלח שולחן מעולה מופיעים נתונים כמו תכולת NaCl של לפחות 99.5%, רטיבות עד 0.15%, חומר בלתי נמס עד 0.03% וחומרים מונעי התגיישות. במוצרי מזון מסוימים הנתונים האלו יכולים להיות חשובים, ולכן כדאי לוודא מראש מה מתאים לדרישות הייצור ולתקני העבודה של העסק.
במפעלי מזון בהם משתמשים במלח בכמות גדולה, חשוב לבדוק לא רק איזה מלח מזמינים, אלא גם איך הוא מתנהג בזמן המזיגה, השקילה וההעברה למערבלים או לכלי עבודה. אם המלח נחשף ללחות או נשמר בשק פתוח זמן רב, הוא עלול ליצור גושים המקשים על מינון מדויק ועל עבודה רציפה. לכן כדאי לפתוח שק חדש רק לפי צורך, להעביר כמות יומית לכלי יבש וסגור, ולוודא שהמלח לא עומד ליד אדים, כיורים או אזורי שטיפה. פעולה פשוטה כזו עוזרת לשמור עבודה נקייה ואחידה יותר בקו הייצור.
מוצרים נוספים:
למה לבחור באמוץ יבוא ושיווק?
פתרונות מלח למגוון שימושים
במשך שנים אנו עוסקים בשיווק ובאספקת מוצרי מלח איכותיים, תוך התאמת המוצר לצרכים המקצועיים של כל לקוח.
אנו משווקים את מוצרי המלח המיוצרים על ידי חברת "מלח הארץ", מהמותגים המוכרים והמובילים בתחום המלח בישראל.
מגוון סוגי מלח, באריזות ובדרגות שונות, המותאמים לשימושים פרטיים, מסחריים ותעשייתיים.
התאמה מקצועית של סוג המלח לדרישות הייצור, התהליך והיישום של העסק.
ייעוץ, התאמת מוצר, אספקה ושירות – במקום אחד.
אנו מקפידים על מוצרים איכותיים, שירות מקצועי ואספקה אמינה לאורך זמן.
בין לקוחותינו:
